Fondue no Pão Italiano

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Para o fermento natural:
2. Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo na
3. batedeira.Ligue a batedeira e vá acrescentando, aos poucos, 500
4. ml de caldo de cana puro.
5. Deixe fermentar por 7 dias, numa vasilha com tampa. Após este
6. tempo, faça pequenas porções do fermento, tampe e leve à
7. geladeira.
8. Obs: quanto mais escuro o caldo, mais doce ele é.
9. Para o pão italiano:
10. Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo especial,
11. adicione 20 g de sal e misture.Acrescente 300 g de fermento
12. natural e, aos poucos, junte 10 g de fermento biológico diluído
13. em 550 ml de água filtrada para não perder o ponto.Bata na
14. velocidade 1 por 5 min. Em seguida, bata na velocidade 5 por mais
15. 5 min. Deixe descansando por 30 min.
16. Após este período, modele de acordo com sua preferência: bola,
17. filão, baguete.
18. Deixe descansando novamente por cerca de 30 min e leve ao forno
19. (180ºC) pré-aquecido por 30 min.
20. Para o fondue:
21. Numa tigela, coloque 200 g de queijo emmental ralado, 200 g de
22. queijo gouda ralado, 200 g de queijo esférico ralado, 100 g de
23. queijo tipo roquefort ralado, 200 g de queijo gruyere ralado, 400
24. g de requeijão, 200 g de queijo cheedar. Acrescente 400 g de
25. creme de leite. Misture bem até obter uma massa homogênea.
26. Salpique 1 colher (sobremesa) de noz-moscada.
27. Faça um corte no pão italiano, como se fosse uma tampa retire o
28. miolo, e coloque a mistura dos queijos.
29. Feche a tampa e envolva o pão italiano em papel-alumínio. Leve ao
30. forno médio 170ºC por 50 min. Retire o papel-alumínio e sirva.
31. Rendimento: 5 pães italianos com 350 g (cada) e 1 pão italiano
32. com 150 g.