Petti Di Quaglia Su Unido Di Tagliatelle

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Retirar o peito das codornas, temperar com sal, pimenta do reino, as folhas de sálvia picada e azeite
2. Reservar
3. Picar o restante das codornas e dourar em azeite
4. Retirar quando estiverem bem coradas
5. Soltar o fundo com o tricolore e deixar refogar por 5 minutos
6. Voltar com as codornas, misturar o refogado e flambar com o vinho tinto.
7. Deixar evaporar, salpicar com a farinha de trigo, misturar bem os ingredientes e cobrir com o caldo de ave
8. Deixar cozinhar até soltar dos ossos
9. Reservar o molho de cozimento, desfiar as codornas e voltar para dentro do molho
10. Acrescentar o tempero, colocar a manteiga trufada
11. Cozinhar o talharim e grelhar os peitos de codorna
12. Misturar o talharim cozido ao molho de codorna
13. Fritar dois ovos na manteiga trufada para cada porção