Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco

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O Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco é uma opção sofisticada e saborosa para quem gosta de massa e procura por um prato requintado. O recheio de escarola com nozes e queijo parmesão ralado traz uma mistura de texturas e sabores deliciosos, enquanto o molho branco cremoso combina perfeitamente. A preparação pode levar um pouco de tempo, mas o resultado final compensa todo o esforço. Vale a pena experimentar!

Ingredientes

  • Para a massa
  • 1 xícara (chá) de sêmola
  • 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 xícaras (chá) de água morna
  • 5 l de água
  • 1 pitada de sal
  • Para o recheio
  • 1 maço de escarola picada
  • 1/2 pão francês amanhecido
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de nozes
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • Para o molho
  • 1 l de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
  • 1/2 cebola picada
  • 2 cravos-da-índia
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Receita Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco

Modo de Preparo

  1. Para a massa
  2. Numa tigela grande, junte as duas farinhas. Aos poucos, crescente a água morna e misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa e compacta. Deixe descansar por 30 minutos.
  3. Para o recheio
  4. Numa tigela, coloque a escarola e tempere com sal. Misture bem e deixe repousar por 10 minutos.
  5. Num ralador, rale o pão na parte grossa.
  6. Numa tábua, pique o alho. Corte as nozes em pedaços bem pequenos ou triture-as brevemente no processador de alimentos ou no liquidificador, com cuidado para não virar uma farinha. Numa tigela, junte esses 3 ingredientes.
  7. Com as mãos, esprema a escarola para retirar o excesso de líquido e coloque-a na tigela com os outros ingredientes. Acrescente o queijo parmesão e misture bem com as mãos. Adicione o azeite e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Misture bem e reserve.
  8. Para o molho
  9. Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue.
  10. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola picada, os cravos inteiros e refogue por 3 minutos. Junte a farinha e mexa bem por mais 4 minutos.
  11. Retire a panela do fogo e junte o leite quente aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para desfazer os grumos de farinha. Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos. Tempere com o sal e uma pitada de pimenta. Reserve.
  12. Montagem
  13. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra com rolo um pedaço da massa até fique fino como papel. Na metade da massa aberta, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm. Pincele com a água morna ao redor dos montinhos e dobre a metade da massa sem recheio sobre eles.
  14. Usando um aro redondo de 5 cm de diâmetro, corte os raviólis, deixando o recheio no centro. Repita o procedimento até acabar a massa.
  15. Numa panela média, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe os raviólis de 10 em 10 por 3 minutos.
  16. Esquente o molho reservado e retire os cravos. À medida que os raviólis ficarem prontos, transfira-os para a panela com o molho.

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco.

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