Rocambole com Ganash

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Creme ganash:
2. Dissolver em banho maria os pedaços de chocolate, não deixar a água ferver, pois a fervura tira o brilho do chocolate. Terminar de derreter o chocolate com o calor da tigela.
3. Quando o chocolate estiver totalmente derretido adicionar um cálice de rum e o creme de leite, mexer bem até que tudo esteja incorporado. Levar à geladeira por aproximadamente meia hora ou o tempo suficiente para endurecer um pouco.
Massa:
4. Bater as claras em neve, adicionar as gemas, uma a uma, o açúcar e por último, com a batedeira desligada, a farinha de trigo, mexer suavemente até incorporar.
5. Em uma forma retangular colocar papel manteiga, untar o papel com manteiga e colocar a massa. Levar ao forno a 180°C até começar a dourar. Atenção, não deve dourar, apenas começar.
6. Retirar do forno, esperar amornar, espalhar uma parte do recheio, enrolar (o papel manteiga ajuda a enrolar). Não deixar esfriar, pois ficará difícil de enrolar. Cobrir com o restante do recheio. Decorar com raspas de chocolate por cima ou espalhar chocolate granulado, levar à geladeira e na hora de servir retirar pelo menos meia hora antes.