Risoto de Bacalhau
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Este Risoto de Bacalhau é uma verdadeira delícia! O arroz arbóreo é cozido na medida certa e o bacalhau desfiado dá um toque especial ao prato. O sabor é acentuado pelas azeitonas pretas e pelo queijo parmesão ralado. Além disso, o caldo de legumes é bem temperado e saboroso, deixando o risoto mais cremoso e saboroso. É uma ótima opção de prato principal para jantares especiais. Recomendo experimentar!
Ingredientes
- Caldo:
- 1 fio de azeite
- 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
- 1 cenoura
- 1 tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 cravos da índia (espete-o na cebola)
- tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsinha
- 1 litro de água
- pimenta em grãos a gosto
- sal a gosto
- Para o risoto:
- 1 fio de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 200 grs de bacalhau dessalgado e desfiado
- 12 azeitonas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto
- queijo parmesão ralado q.b
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Caldo:
- Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve. Risoto:
- Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz e o bacalhau, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). Quando estiver finalizando o cozimento acerte o sal e a pimenta. Deixo para colocar o tomatinho já no final do cozimento, para que fique macio por dentro, mas que mantenha a sua forma, sem que dissolva no arroz. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo parmesão e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir, e pronto!
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Risoto de Bacalhau.
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