Posta de Bacalhau Recheada
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A Posta de Bacalhau Recheada é uma receita complexa, que exige habilidade em diversos preparos. O resultado, no entanto, é uma refeição de dar água na boca, com um bacalhau suculento e sabores incríveis em cada mordida. Destaque para o recheio de pão, nozes e vinho, que leva o prato para outro patamar. O sabayon de agrião e o molho de manteiga e pepino complementam perfeitamente o sabor do peixe. Uma refeição requintada e saborosa, ideal para ocasiões especiais.
Ingredientes
- 1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)
- 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
- 2 cálices de vinho tinto / 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 200g de manteiga / noz-moscada / 1 echalotte fatiada
- sal / 2 folhas grandes de repolho escaldadas
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho / 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 molho de agrião / 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 ovo / 1 bouquet garni / 1 copo de vinho branco
Modo de Preparo
- Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.
- Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
- Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
- Fritar a echalotte na manteiga, acrescentar o vinagre e misturar com a massa de pão e nozes.
- Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido.
- Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
- Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
- No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto, por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Posta de Bacalhau Recheada.
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