Estrogonofe de Beringelas e Cogumelos

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O Estrogonofe de Beringelas e Cogumelos é uma opção aromática, saudável e saborosa para quem busca por uma refeição vegetariana. A berinjela é assada no forno e depois incorporada ao molho cremoso e picante, juntamente com cogumelos frescos. A combinação é equilibrada e ganha destaque com a adição de creme de soja e ervas frescas, dando um toque final elegante e refinado. Ideal para quem procura uma refeição leve e nutritiva.

Ingredientes

  • 1 caixinha de creme de soja
  • 2 berinjelas médias com casca e picadas em cubos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 2 dentes de alho sem casca em lâminas finas
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 200 g de cogumelo paris fresco em lâminas
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto

Receita Estrogonofe de Beringelas e Cogumelos

Modo de Preparo

  1. Disponha a berinjela em uma assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite e polvilhe 1 colher (chá) de sal. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (220°C) por 25
  2. minutos. Retire do forno e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite restante. Adicione a mostarda, a polpa de tomate e o caldo de legumes. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte a berinjela, os cogumelos, o creme de soja, o cheiro-verde e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos. Retire do fogo. Para acompanhar, arroz integral com ervas. Decore com ervas frescas.

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Estrogonofe de Beringelas e Cogumelos.

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