Bolo de Castanha com Maracujá

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Para a farinha de castanha portuguesa:
2. Numa panela em fogo médio, coloque 2 kg de castanhas portuguesas,
3. cubra com água e cozinhe por 40 min. Desligue o fogo e deixe as
4. castanhas amornarem.
5. Corte as castanhas ao meio (com a casca). Com o auxílio de uma
6. colher pequena, retire as polpas das castanhas e passe num
7. processador.
8. Peneire. esta farinha pode ser congelada. (Rendimento: 400 g de
9. farinha)
10. Para o bolo:
11. Numa batedeira, coloque 250 g manteiga com 500 g açúcar e bata
12. bem.
13. Acrescente, aos poucos, 6 ovos e 2 colheres (chá) de essência de
14. baunilha.
15. Continue batendo e junte 800 g de farinha de castanha portuguesa.
16. Em 2 formas redondas (24 cm de diâmetro), de aro removível,
17. untadas e polvilhadas com farinha de rosca, despeje a massa.
18. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min.
19. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
20. Num prato individual, monte a sobremesa da seguinte forma:
21. coloque um bolo, recheie com creme de maracujá, coloque o outro
22. bolo por cima e cubra com o restante do creme de maracujá e a
23. calda de maracujá.
24. Para o creme de maracujá:
25. Numa panela, em banho-maria coloque 125 g manteiga derretida, 500
26. ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa) e 465 g açúcar.
27. Mexa até derreter. Sem parar de mexer, acrescente 10 ovos,
28. inteiros (passados por peneira). Cozinhe até engrossar.
29. À parte, misture num pouco do creme 1 colher (café cheia)
30. temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta
31. jamaica) em pó e 1 pitada de sal e depois agregue ao creme da
32. panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.
33. Para a calda de maracujá:
34. Numa panela, fora do fogo, misture 260 ml suco de maracujá
35. (concentrado, em garrafa), 100 ml água filtrada e 195 g açúcar.
36. Acrescente 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres
37. (sopa) de água.
38. Leve a panela em fogo médio, mexendo até engrossar.
39. Junte 100 g polpa de maracujá fresco e cozinhe até o ponto de
40. calda grossa.
41. (Obs.: a calda engrossa mais, quando esfriar)