Pudim de Ameixas e Nozes

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Levar ao fogo as ameixas, água que de para cozinhá-las e açúcar para adoçar. Depois de cozidas, desencaroce-as e passe no processador, ou em peneira ou amassador de batata. Faca um suspiro com 6 claras e 12 colheres de açúcar (vá batendo primeiro as claras e vá colocando o açúcar aos poucos. Pegue um pouco do suspiro com uma colher e a vire. Se o suspiro não se desgrudar, está no ponto certo). Junte ao suspiro à massa de ameixas e junte 100 g de nozes picadas (experimente-as antes; elas costumam ficar rançosas). Despeje em forma caramelada (veja abaixo) e leve ao forno em banho-maria. Ao desenformar, cubra-o com o seguinte creme: 1/2 litro de leite açúcar a gosto 1 colher( de chá) de amido de milho 1 gema 1 ou 2 gotas de baunilha (a gosto) Esse creme e' batido no liqüidificador e levado ao fogo para engossar (não deixe ferver e mexa sempre) Para caramelar a forma, uso levar ao fogo em uma panela 1 xícara de açúcar. Deixo o açúcar ficar amarelo-escuro (se ele ficar muito marrom, ele amarga) e ponho uma xícara de água. Forma-se um cristal. Você vai mexendo e o cristal se desfaz. A calda engrossa um pouco. Aí você põe na forma e vai cobrindo-a com a calda. A calda aí faz o papel da manteiga para os bolos. E quando você desenforma, fica aquela caldinha amarelo-escuro sobre o doce.