Lagarto à Escabeche
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O Lagarto à Escabeche tem uma preparação demorada, mas o resultado é delicioso. A carne fica macia e suculenta, com um sabor marcante e equilibrado. Já o molho à escabeche é uma mistura de temperos e azeite bem agradável ao paladar e faz um ótimo complemento à carne. É uma ótima opção para um jantar frio ou como entrada em uma refeição completa. Recomendado para aqueles que têm tempo para preparar uma receita especial.
Ingredientes
- 1.1/2 kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- 1 cebola grande picadinha
- 1 folha de louro desidratada
- 1 colher de chá de pimenta da jamaica em grãos
- 250 ml de água filtrada
- 500 ml de vinagre branco de arroz
- 1 colher de sopa de sal
- Molho à escabeche:
- 3 dentes de alho socados
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 250 ml de azeite de boa qualidade
- ½ xícara de chá de vinagre branco
- ½ xícara de chá de vinho branco seco
- ½ xícara de chá de salsinha verde picadinha
- 150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
- 1 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 xícara de chá de cenoura crua ralada no ralo grosso
- Sal e temperos a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite, junte a carne temperada e vá virando até dourar de todos os lados. Junte os demais ingredientes e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Empregue na montagem.
- Molho à escabeche:
- Leve ao fogo numa panela média o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando então, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo médio por 10 minutos.
- Montagem do prato:
- Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho à escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos até o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Lagarto à Escabeche.
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