Lombo Recheado

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Para temperar o lombo:
2. Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão. Reserve.
3. Para o recheio:
4. Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e
5. processe bem.
6. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, 1/2 xícara (chá) de alho
7. poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto,
8. 1/2 xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem. Distribua bem o recheio dentro do lombo.Feche a abertura e prenda com palitos.Passe um barbante bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.
9. Para a marinada:
10. Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com
11. casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino,
12. alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem.
13. Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe
14. dentro da geladeira de um dia para outro.
15. Para assar o lombo:
16. Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa
17. assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado, envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio.
18. Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire o
19. papel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno e sirva fatiado.
20. Sugestão de molho:
21. Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de
22. costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de
23. pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para
24. engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.
25. Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana
26. (peritônio) com aparência de rede que reveste as vísceras do
27. porco e de outros animais. Em culinária, é utilizada para
28. envolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Esta
29. membrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Para limpar a crépine, deixe-a de molho em 1 xícara (chá) de vinagre diluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.