Chester no Natal da Montanha

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Abrir o chester em uma manta e temperar com 1/2 cebola, o alho e o sal.
2. Para o recheio de frutas vermelhas:
3. Colocar 120g de polpa de frutas vermelhas em uma panela, as especiarias e deixar cozinhar, reduzindo o liquido formado em 2/3. Adicionar o amido de milho dissolvido em 1cs de vinho branco e deixar engrossar, obtendo-se uma massa bem consistente. Deixar esfriar.
4. Para a farofa:
5. Fritar a cebola restante na manteiga. Adicionar o peru defumado, o caldo de frango e as frutas secas. Sal a gosto. Ao levantar fervura, desligar e juntar a farinha, misturar bem e reservar.
6. Para o assado
7. Esparramar o creme de frutas vermelhas sobre a manta de chester, adicionar uma cobertura com as folhas de espinafre cruas, e finalizar com a farofa. Enrolar a manta e prender com barbante. Envolver em papel alumínio e levar ao forno preaquecido na temperatura de 180ºC, deixando assar por 80 minutos. Retirar o papel alumínio, pincelar com manteiga temperada com páprica picante e deixar dourar.
8. Para a calda de frutas vermelhas:
9. Em uma panela, colocar o açúcar, as 80g de polpa de frutas vermelhas restantes, 1 pitada de cravo em pó e 1 pitada de canela em pó. Deixar cozinhar. Acrescentar as 4cs de vinho branco e manter no fogo por mais 1 minuto. Desligar, acrescentar 1cc de manteiga, incorporar bem e deixar descansar. Para servir, fatiar o assado, colocar sobre um espelho formado pela calda. Adicionar as frutas vermelhas inteiras ao restante da calda e regar o chester. Adicionar um raminho de hortelã. Servir.