Codorna ao Molho de Trufas Negras e Ravioli de Cogumelo

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Ravioli de cogumelos:
2. Corte os cogumelos de preferência com um fatiador manual de vegetais, em oito lâminas finas. Esquente uma frigideira antiaderente, sem gordura, e doure as lâminas dos cogumelos. Corte em pequenos cubos os cogumelos restantes.
3. Em outra frigideira, aqueça o óleo de oliva (50ml) e refogue o alho. Acrescente os cogumelos picados, salteie e tempere com sal. Monte pequenos ravioli, colocando uma lâmina de cogumelo como base, os cogumelos picados como recheio e outra lâmina no topo.
4. Molho de trufas:
5. Reduza um pouco o caldo de carne com o suco de trufas, em fogo baixo.
6. A Codorna: Tempere as codornas com sal, pimenta-do-reino e introduza quatro lâminas de trufa no interior de cada codorna. Doure as codornas em uma frigideira com o óleo de oliva (60ml), depois leve-as ao forno quente (220 ºC), por cerca de 4 a 5 minutos,
7. Sirva as codornas com o molho de trufas e os ravioli de cogumelos. Decore os pratos com ervas aromáticas e gotas do óleo de oliva aromatizado. Bom Apetite!