Ganso à Moda Portuguesa

Ingredientes

Modo de Preparo

1. Limpar o ganso e temperar com sal, cebola em rodelas, alhos esmagados, pimenta do reino, vinagre, cheiro verde e rodelas de limão.
2. Deixar descansar neste molho.
3. Na hora de ir ao forno, untar com bastante manteiga, despejar o vinho do Porto e colocar em uma assadeira com o molho em que descansou.
4. Regar com o molho.
5. Depois de assado o ganso, cortar em pedaços, pelas juntas, e fazer um bom refogado com todos os temperos.
6. Colocar os pedaços de ganso, o vinho e o caldo de carne.
7. Deixar cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
8. Torrar as fatias de pão, cobrir com manteiga e dispor em uma terrina grande e funda. Sobre as torradas colocar os pedaços de ganso.
9. Dissolver as gemas em um pouco de vinagre e juntar ao molho em que cozinhou o ganso, mas sem deixar ferver.
10. Despejar, então, o molho sobre o ganso, já dentro da terrina.
11. Sirva bem quente.