Peru Recheado Por Carolina Ferraz

Ingredientes

Modo de Preparo

1. PASSO A PASSO DO PERU E DO RECHEIO:
2. Desosse o peru, reservando os ossos do peito para o caldo.
3. Em um recipiente, misture a vitela, a lingüiça, o fígado, o queijo ralado, os ovos e por último, as castanhas
4. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Com uma agulha grande e um fio de linha grosso, costure a parte traseira do peru para evitar a perda do recheio durante o cozimento.
6. Introduza o recheio pela abertura da frente (peito), empurrando-o com a mão, de maneira que o peru fique completamente recheado.
7. Depois, costure a abertura.
8. Tempere o peru com sal e pimenta e coloque-o no centro de uma assadeira anti-aderente.
9. Regue-o com óleo generosamente e disponha os ossos do peito nas laterais da assadeira.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 1h e meia, untando-o com óleo de vez em quando, se necessário.
11. PASSO A PASSO DO CALDO:
12. Em uma panela, coloque os ossos com a cebola, a cenoura e o aipo.
13. Deixe no fogo por cinco minutos, mexendo, e em seguida junte o vinho.
14. Espere evaporar e coloque a farinha.
15. Misture, adicione a água e ferva até o líquido reduzir para um terço do seu volume inicial.
16. Coe, tempere com sal e reserve.
17. PREPARO DAS BATATAS E DAS CASTANHAS:
18. Em uma assadeira, disponha as batatas e as castanhas.
19. Regue-as com um fio de óleo de oliva e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 20 minutos.
20. Derrame o caldo na assadeira e deixe no forno até as castanhas e as batatas ficarem cozidas.
21. RETIRE O TABULEIRO COM O PERU DO FORNO E COMECE A DECORAR O PRATO